İzmit’in 65 yıllık esnafı Köfteci Cömert: “İnsanlar artık lezzet peşinde değil karın doyurma derdinde”

İzmit’in meşhur köftecisi Köfteci Cömert’in sahipleri Cömert ve Bülent Demirboğa kardeşler, et fiyatlarının birçok ürünün yanında az bile kaldığını söyleyerek, “Esnaflıkta artık işi yapan değil satan başarılı. İnsanlar artık lezzet peşinde değil ki karın doyurma derdindeler” dedi.

Yasemin Kaya
Yasemin Kaya Tüm Haberleri
Büyütmek için resme tıklayın

İzmit’te 65 yıldır hizmet veren Köfteci Cömert sahipleri Cömert ve Bülent Demirboğa kardeşler baba mesleği olan işlerini yıllardır aynı lezzetle koruyor. Yarım asırdan fazla çalıştıkları işyerinde ilk günkü aşkla hizmet vermeye devam devam eden Demirboğa kardeşler vazgeçilmez damak zevklerinin ve esnaflığın sırrını gazetemizle paylaştı. Günümüzdeki birçok gıda ürününün kırmızı et fiyatlarını solladığına da dikkat çeken Demirboğa kardeşler, esnaflıkta artık işi yapanın değil satış yapanın başarılı olduğu bir dönemin bulunduğunu söyledi.

Sizi biraz tanıyabilir miyiz?

İsmim Bülent Demirboğa, abim Cömert Demirboğa ile babadan kalma işlettiğimiz lokantamız 65 yıldır faaliyette. Babam İzmit’in ilk ve en eski köftecilerindendir, biz de küçük yaşta babamın yanında çırak olarak yetiştik. Üç kardeşiz en küçük kardeşim başka bir sektörde çalışıyor ama ben ve abim Cömert baba mesleğini devam ettirdik, halen de hizmetteyiz.

‘BABAM İZMİT’İN İLK VE EN ESKİ USTALARINDAN’

Rahmetli babam Ali Demirboğa bu işe aslında Köfteci Behçet'in babası İbrahim ustanın çırağı olarak başlamış. 1940 yılında küçük yaşlarda çıraklık yapmaya başlamış ve 1957 yılına kadar çırak olarak çalışmış, 1957 yılında ilk dükkanını açmıştır. İnönü Caddesi No: 304 adresinde de 1975 yılından beri hizmetteyiz.

‘GÜLERYÜZ VE SAMİMİYET OLMAZSA OLMAZ’

İnsanların sizden vazgeçememesinin sebebi sadece lezzet mi?

Bir lezzetin alışkanlığa dönüşmesinde tabi ki ilkin lezzet önemli ama esnaflıkta lezzeti pekiştiren ve devamlılığı sağlayan en önemli etken ise iletişim ve güleryüzdür. Vatandaş sıcak yemeği sever ama soğuk hizmeti sevmez. Biz de esnaflığı babamızdan böyle gördük, vatandaş sadece karnını doyurmak için buraya gelmiyor, sırf bizi özlediği için ve bizimle sohbet etmek istediği için buraya gelen bile var. Tabi biz de müşterilerimizi seviyoruz sadece ticaret gözüyle değil biz de onları özlüyoruz ve müşterimizin yolunu gözlüyoruz. Bu diyalog karşılıklı olunca hizmette yılları buluyor.

‘BİRÇOK ÜRÜNÜN YANINDA ET FİYATLARI UCUZ BİLE KALDI’

Et fiyatlarının yükselmesi satışlarınızı etkiledi mi?

Et fiyatları eskiye göre çok yüksek ama bunu fiyatlara çok yansıtamıyoruz. Kıyma 70-80 lirayken şu anda kıymanın kilogram fiyatı 135 lira. Kırmızı et zamlarına kızıyoruz ama bugün peynirin kilogramı 160 lirayı gördü ve eti de et mi daha pahalı peynir mi? Et fiyatları birçok ürüne göre artık ucuz kaldı diyebilirim.

‘20 LİRA OLAN PORSİYON FİYATI 50 LİRAYA YÜKSELDİ’

Köftenin porsiyon fiyatı 20 lirayken şu an 50 lira, daha fazla da zam yapmak istemiyoruz çünkü insanların bütçesini aşar. Bunun yanında salatası da var, salata ücretini yansıtmıyoruz. Eğer meze fiyatını eklersek müşteriye ağır gelir, olan müşteri de azalır.

‘ESKİDEN ETİN LEZZETİ KOKUSUNDAN BELLİ OLURDU’

Bir de günümüzde etlerde eski lezzet kalmamış çünkü hayvanlar gezerek beslenmiyor. Besi hayvancılığı daha çok yaygınlaştı ve hayvan önüne ne konursa onu yiyor. Burada da yemin kalitesi ön plana çıkıyor. Yemin kalitesi düşükse hayvanın beslenmesine yansıyor, bu da etin lezzetini düşürüyor. Eskiden etin lezzeti kokusundan belli olurdu şimdi en çok baharat kokusu geliyor. Besicilik yaygınlaştı, eski kasaplar da kalmadı eski kesimler de.

‘FAHİŞ FİYATLAR İNSANIN AYAĞINI HER YERDEN KESER’

Menü fiyatlarını yüksek bulan vatandaşa neler söylemek istersiniz?

Cömert Demirboğa, " Kocaeli'de kilogram usulü yemek satışı yapan lokantalar dolup taşıyor çünkü 1 kilogram etle 4 kişi karnını doyuruyor. Yıllardır bu işi yapıyoruz ama günümüzde esnaflıkta artık işi yapan değil satan başarılı. İnsanlar artık lezzet peşinde değil ki karın doyurma derdindeler.

‘FIRSATÇILIK YAPANLAR DA VAR’

Esnaflık bir ürünü illa da pahalıya satmak değil; "Ben esnafım bu fiyata satıyorum yiyen yer yemeyen yemez” mantığının bırakılması gerek. Yoksa artık lokantalarda yemek yiyen vatandaşta göremeyiz. İnsanlara dışarıda yemek yeme alışkanlığını yeniden kazandırmamız gerek. Bunun da bir iki defaya mahsus değil sürekli hale gelmesi gerek. Zorluk çeken esnaf olduğu gibi şartları fırsata çeviren esnafta var. Fahiş fiyatlar insanların ayağını bir yerden değil her yerden kesiyor.

‘TABLDOT FAKİR YEMEĞİYDİ ARTIK ZENGİN YEMEĞİ OLDU’

Köfte dışında başka yemekler de yapıyor musunuz?

Dört çeşit tabldot yemekler yapıyoruz. Kişi başı menü 40 lira. Çeşit olarakta pilav, çorba, ana yemek, salata ve sudan oluşuyor menümüz. Talep iyi, bunun da altına düşemeyiz çünkü bakliyat fiyatları çok yüksek, sıvı yağ fiyatları çok yüksek. Tabldot eskiden fakir yemeğiydi şimdi zengin yemeği oldu.

‘ÜÇ ŞUBEDE HİZMET VERİYORUZ’

Kocaeli’de kaç şubeniz var?

Bir şubemiz Tepecik Mahallesi Kemaliye Caddesi’nde eski adıyla Bakırcılar Çarşısı oluyor. İnönü Caddesi’ndeki ilk dükkanımızdayız. Üçüncü şubemiz de buz pateni kafeteryasında. Daha fazla şubeleşebilirdik ama eskiden şartlar böyle değildi. O zamanlar muhit olarak bulunduğumuz konum daha hareketliydi zaman ayıramadık, şimdi de hareketli ama alternatifler çok arttı ve insanların yemek kültürü değişti.

‘HEDEFİMİZ UMUTTEPE’DE DE ŞUBE AÇMAK’

Zincirleme mantığında koşullar şu an daha farklı daha zorlaştı. Eskiden o imkanlar vardı şimdi istesek de şartlar çok zor. Eskiden burada iğne atsalar yere düşmezdi, biraz daha zaman ayırabilsek daha farklı noktalarda olurduk, nasip böyleymiş buna da şükür tabi ki. Dördüncü şubemizi 1 ay sonra Kocaeli Üniversitesi yakınlarında açmayı planlıyoruz.

01 Ara 2022 - 13:29 Kocaeli/ İzmit- Güncel

Muhabir  Yasemin Kaya


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Kocaeli Koz Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Kocaeli Koz hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Kocaeli Koz editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Kocaeli Koz değil haberi geçen ajanstır.

02

İzmitli - İzmit’in tanınmış temiz kalpli esnaflarından biridir ama yapacak bişey yok esnaf kazanmak için satış yapıyor fakat millete herşeye yapılan zamlardan sonra kalite değil ucuz olsun diye düşünüyor eskiden bilinen markaları alırdık diğerlerine guvenmezdik şimdi ucuzu neyse onu arar olduk ne güzel milleti alistirdilar böyle yasamay buna şükür daha kötüsü olmasında inşallah

Yanıtla . 1Beğen . 0Beğenme 04 Aralık 01:06
01

Tatava - hocam MÖ 650 de kurulmuş olsan millette para yok kasılma boşuna.

Yanıtla . 2Beğen . 3Beğenme 02 Aralık 23:31